憧憬大都會來港發展日籍師傅自家製麵做出人氣沾麵

2021-05-14

位於西環石塘咀的小巷之中，有一間隱世沾麵店「彩aya」（現在在對面開設多一間了，詳細後續再談），這間店是由來自北海道的日籍老闆兼師傅「砂田信廣」先生打理。砂田先生曾經在東京經營15年拉麵店的經驗，後來決意來港創業做過江龍，最初是與香港友人合作開店，直至七年前自立門戶，在元朗開了第一間沾麵店「彩aya」，慢慢發展至今，再在西環增設兩間分店。

自家製麵構思獨特口味

「彩aya」最大賣點就是店內設有製麵機，每日新鮮即製自家製麵。原來製麵機是伴隨砂田先生23年的好戰友，由日本開始使用再搬到香港。店裡提供小麥麵、黑胡椒麵，以及今日特別推介的三款口味，砂田先生會與香港店員商討製作什麼特別推介。至今推出過四十多款的獨特口味，例如甘筍、檸檬皮、伯爵茶等等。問到砂田先生，至今人氣最高，又適合香港人口味的是哪一款自家製麵。砂田先生表示，柚子及紫菜口味都是很有人氣之外，還有鹽漬櫻花花瓣口味，每年春季是賞櫻時節，香港人特別鍾情於櫻花，所以由日本入手櫻花花瓣，再混入麵條製成。

自家製麵口感彈牙食過返尋味

小編其實都不是首次光顧品嚐，這裡的沾麵絕對是食過返尋味！先談一下麵條，這裡是每日新鮮自家製麵，麵條的口感非常彈牙，而且掛汁能力佳，很適合使用在沾麵的麵條，而且今次品嚐的是特別推介的「紅辣椒口味」，麵條中加入辣椒，稍微帶有辣椒的香氣，但味道並不辛辣，感覺很醒神又獨特。

然後叉燒大塊得來，又切得較薄片，肥瘦剛剛好，做到入口即溶的感覺。再配上溏心蛋、筍乾等配料，可謂大滿足！至於湯汁方面，今次是蝦味噌湯，濃郁的蝦味，把麵條吃光後，店員會注入熱湯到沾麵湯汁裡，然後再細味有心的湯汁，喝完也不會感到太鹹！

憧憬大都市喜歡香港的熱鬧街道

原來最初香港友人邀請砂田先生來港發展，當時忙於在東京的業務，所以砂田先生曾一度拒絕。後來幾年後再接到邀請，於是本著到外面界見識一下的心，以合作形式來到香港。出身於北海道小鎮的砂田先生，自少對大城市的東京非常憧憬，初次來港時，走到港島區見到密密麻麻的大廈，相比起北海道，香港的天空很狹窄和很有壓迫感。雖然東京都有不少高樓大廈，但大部份都是商用大廈，而香港卻是用來住人。