土佐山水釀好酒！高知縣土佐十八名酒蔵見學之旅

2024-02-16

高知縣內目前有18座酒莊，包括小而講究的釀酒廠至全國知名的品牌，它們都在努力製作出優質的「土佐酒」，被稱為「土佐十八酒蔵」。位於日本四國地區南部的高知縣擁有豐富的自然資源，包括海洋、山脈和河流，森林覆蓋率達到日本最高的84%。其中包括被譽為「日本最後的清流」之四萬十川和「奇蹟的清流」之仁淀川。藉著這些優質水源，高知縣內的十八家酒造均充分發揮傳統技法和特色，並積極引進現代技術，力求釀造出獨特個性的清酒。

關於土佐酒

「土佐酒」是指高知縣所出產的清酒。一般而言，高知縣溫暖的氣候並不適合釀造日本清酒。然而，在高知縣酒造組合的協調及指導下，並將麴和醪的狀態進行數據化及共享，以克服困難；而高知縣的酒莊團結一致，致力於提高品質，製作出美味的日本清酒。高知縣的日本清酒甜而不膩，口感清爽，辛口明快，獨特的口感是不少愛酒者眼中的極品。

找出最愛的土佐酒吧！

日本酒的味道通常被描述為「甘口」和「辛口」，但實際上它更加複雜和深奧。因此，我們將介紹一個圖表，即使對初學者來說也能輕易找到自己喜歡的日本酒。日本酒有一些以數值表示口感的指標，比如日本酒度表示甘口和辛口，而酸度則表示日本酒的濃醇和淡麗等風味。一般來說，日本酒度的負數越大，表示越甘口；而正數越大，表示越辛口。題外話，日本酒中的「辛口」並不指辣椒般的辛味，而是指清爽乾燥的口感。日本酒度和酸度這兩個指標被用來制作以下分類日本酒味道的圖表。請利用這份圖表來尋找你喜歡的土佐酒。

「淡麗・辛口」 … 口感清爽且順滑
「淡麗・甘口」… 口感清爽，但帶有甜美的餘韻
「濃醇・辛口」 … 濃郁的風味，濃重的辛口感
「濃醇・甘口」 … 具有豐富口感和饒富體積感

在日本酒的標籤上，通常會標明日本酒度和酸度，但也有一些產品沒有標籤上的資訊。在這種情況下，相信自己的味覺，思考這些酒款屬於哪一種類型也是很有趣的。

酒藏見學之旅

現時不少高知的酒藏亦有舉辦見學團讓遊客增加對土佐酒，酒藏及釀造過程的認識，大家對酒有濃厚興趣的話記得唔好錯過啦！

酔鯨造酒

「酔鯨酒造―土佐蔵」於2018年在土佐市開幕，以酔鯨造酒的技術配合先進設備，釀製出高級清酒，而廠房亦可預約參觀，其中一個亮點是能夠精製1,800公斤米的巨型精米機。酒師們會全程監控釀酒過程中重要的原料玄米的狀態，進行精細的微調和精米操作，並將精米後的米穀立即儲存於最適室溫和濕度的場所，以確保將優質的米以最佳狀態用於釀造，這亦是土佐蔵引以為傲的設備。此外，在釀造場中，您還可以觀察到醪在發酵過程中活躍的珍貴景象。