每逢秋季，注目其實不只有紅葉與銀杏，當山林逐漸換上金黃、褐紅色彩，各式各樣的菇菌亦迎來收穫季節，從日常餐桌常見的舞茸、滑菇，到被視為秋日珍味的松茸，皆蘊含濃厚的季節氣息。日本人自古便有享用山野食材的傳統，而今天的秋季旅遊，更可以走進產地、認識森林生態，再從一頓松茸料理感受山林送來的秋天滋味。

秋天為甚麼成為日本的「採菇季節」？

日本秋季山林蘊藏豐富的菇菌，背後其實與氣候及森林環境息息相關。隨着夏季炎熱逐漸退去，氣溫、雨水及濕度變化，令不同種類的菇菌進入生長期，因此秋天一直被視為日本重要的採茹季節。除了松茸，舞茸、滑菇、香菇等也是秋日餐桌上的常客，部分更已發展出成熟的人工栽培產業。另一方面，岩手等山區自古便善用春季山菜、秋季菇菌等山林資源，形成獨特的保存及飲食文化。這亦令「採菇」不只是尋找食材，更是認識日本里山生活的一扇窗口。

日本人心中的秋日珍味「松茸」

松茸之所以珍貴，關鍵並不只是味道，而是它至今仍難以被人工大量栽培。松茸屬於菌根菌，會與赤松等樹木的根部形成共生關係，必須依賴特定森林環境自然生長，因此產量容易受到氣候影響。日本農林水產省指出，日本國產松茸近年已相當稀少，2025年全國產量更只有約15噸。松茸最令人着迷的，正是其獨特而濃郁的香氣；早在《萬葉集》中，松茸便與「秋之香」有所聯繫。對日本人而言，松茸因此不只是珍貴食材，更像是每年秋天限定出現的味覺訊號。

從土瓶蒸到松茸飯

松茸料理的重點，往往不是加入大量調味，而是盡量保留本身的香氣與口感。最傳統的吃法之一是「土瓶蒸」，以高湯配合松茸，打開壺蓋的一刻便能聞到濃郁香氣；「松茸飯」則將切片松茸與米一同炊煮，讓菌香慢慢滲入飯粒。此外，炭火燒松茸亦是體驗原味的絕佳方式，簡單烤至香氣散發，再以少量調味享用。另外京都的松茸飯更具有地方飲食文化特色，丹波松茸以香氣及彈性口感見稱，旬期約由9月至11月上旬。

日本哪些地方可以尋找松茸？

想品嘗松茸，與其在城市高級餐廳品嘗，不妨出發走到山林產地。其中長野縣是日本代表性的松茸產區之一，上田、南相木村及伊那谷等地均有松茸產業，部分地區更設有「松茸小屋」，在秋季提供松茸飯、土瓶蒸、鍋物及炭燒等料理；部分產地的旬期約由9月下旬延續至11月上旬。另一邊廂，岩手則擁有奧羽山脈及北上高地等廣闊山區，秋季自古便有利用菇菌等山林資源的飲食傳統。而上段都有提及的京都，亦有丹波松茸及山城松茸，其中丹波地區的松茸以香氣濃郁著稱。

秋季到日本旅行，山林不只是欣賞紅葉的舞台，也是孕育當造食材的天然寶庫。當銀杏染黃、楓葉轉紅之際，一朵松茸、一碗熱騰騰的松茸飯，同樣記錄着季節的流轉。從長野的松茸小屋，到京都山間的丹波松茸，再到東北山區流傳已久的山野飲食文化，以味覺感受一個季節的到來。