香港高質親民的廚師發辦料理店「鮨白鳥」，適逢秋天豐收時節，結合兩大金秋風物——江蘇大閘蟹及意大利白松露，將於2021年11月1日起，融會中西日美食文化的季節風采，於尖沙咀棉登徑匠心呈獻別具九州特色的全新秋日美饌。由來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理，以來自意大利阿爾巴地區的白松露及江蘇大閘蟹入饌，期間限定推出四款全新創作料理，四款期間限定美饌預計將供應至12月下旬，視乎大閘蟹及白松露的食材供應情況而定。

四款創新料理以一系列搜羅自日本各地的當季食材映襯蟹粉的豐腴及白松露的優雅，各有其滋味特色。當中「比目魚馬糞海膽卷配蟹味噌丶白松露及意大利果醋」鮮味滿溢， 以來自日本福岡的比目魚搭配鮮香濃郁的馬糞海膽製成卷物，伴以白松露薄片及以大閘蟹入饌的蟹味噌享用更有畫龍點睛之效。

而「松葉蟹大閘蟹湯葉卷配白松露及黃味酢」則薈萃江蘇大閘蟹及每日新鮮空運抵港的日本松葉蟹的鮮嫩精華，將秋冬海產的無盡鮮美一一展現，與矜貴白松露的淡雅相得益彰，成就教人難以抗拒的秋日佳餚。

「鮨白鳥」從日本九州引入的極上「A5熊本和王」屬熊本縣的牛種，須經過精心挑選的飼料飼養28個月以上，方能獲得A5或A4以上等級，油花標準等級同時需達到6以上，才能夠稱之為「和王」。原田誠先生更特別以和王匠心呈獻「A5熊本和王薄切配白松露野菜大閘蟹」，讓大家在享受和王薄片的同時，能品嘗到白松露及蟹粉的絕佳滋味。

而「冷涮A5熊本和王配白松露大閘蟹蟹粉味噌汁」則以菌香滿滿的白松露提鮮，佐以自家製的大閘蟹粉味噌，平衡了和牛入口即化的油脂香，令口味層次更為豐富。

「鮨白鳥」的廚師發辦料理於晚市時段設有三款菜單可供選擇，分別為「和」（港幣1,080元）丶「彩」（港幣1,480元）及「七寶」（港幣1,680元）。凡點選「七寶」的賓客可另加港幣1,200元享用以上四款期間限定的極上料理。「七寶」廚師發辦菜單備有兩款前菜丶兩款特級刺身丶和王丶燒物丶十貫壽司及卷物丶時令味噌湯及季節果物，由原田誠先生親自主理，旨在為賓客呈獻最優質的美食佳餚。而「和」及「彩」廚師發辦菜單則備有前菜（一款或兩款）丶兩款刺身丶九貫壽司及卷物丶味噌湯及季節果物，選擇「和」更另有一款燒物。

除了以上期間限定的大閘蟹及白松露料理外，「鮨白鳥」亦引入來自日本各地的季節食材，包括蟹季焦點之一的「渡蟹」及「旭蟹」，其蟹膏飽滿，蟹肉鮮甜，與大閘蟹的誘人滋味平分秋色；另有被美譽為「秋味之王」的「秋刀魚」丶高級日本食材之一的「赤睦」丶「沙甸魚」丶「太刀魚」及榮獲熊本縣金獎的極品「對馬鯖魚」，含有豐富魚脂，以平城京時盛行的鹽漬及酢醃方式炮製，於秋意濃時享用更見豐腴脂香。

而港人最愛的海膽有來自北海道的「馬糞海膽」；甲殼類方面則有肉質鮮彈的「團扇海老」丶肥美鮮甜的熊本縣天草「伊勢海老」及「緋扇貝」（又稱日月貝），均於這個金秋季節大放滋味異彩。為帶來最地道的九州風味，「鮨白鳥」特別選用日本九州產的「日光米」（hinohikari），取其黏度適中，口感味道溫和均衡。而總廚原田誠先生的太太，其家族更是紫菜世家，以生產水產乾物為主，以致能為「鮨白鳥」提供上好的紫菜原材料，用以製作地道的九州卷物及壽司。

為求呈獻最完美的和食體驗，「鮨白鳥」更特別精選一系列以季節為主題的酒釀，及由被譽為造酒之神的日本傳奇杜氏（釀酒職人）農口尚彥先生創立的「農口尚彥研究所」精彩出品，讓賓客可襯托大閘蟹及白松露的美。當中包括盡顯東瀛釀酒工藝的「美山錦（Miyamanishiki）」丶「五百萬石（Gohyakumangoku）」及「愛山（Aiyama）」；和獲多名日本料理大師高度評價的「農口尚彦研究所本釀造」丶及人氣產品「農口尚彦研究所純米酒」和「農口尚彦研究所純米大吟釀」等。

「鮨白鳥」餐廳面積為800平方呎，內設30個座位；室內設計以日本祟尚的極簡主義為概念，用上樸實的原木及傳統和紙營造質樸的自然美，滲著點點東方禪意，讓賓客不用遠赴東瀛都能體驗到日本低調簡潔的生活文化。入口設計則重現當地地道的設計特色，以優雅的木門與熙攘往來的街道形成對比；開放式的Ｕ型壽司吧桌更可同時容納14人，並以柔和的燈光打造空間感，讓賓客可與廚師悠閒互動，同時愜意細賞精緻的和食製作過程。

「鮨白鳥」
地址：九龍尖沙咀棉登徑8號凱譽地下G13號舖
營業時間：週一至六12:00-15:00、18:00-22:00

詳細可到鮨白鳥網站