超吸引特製煙燻系列！九龍城全新和風食店「上戶酒場」

2021-04-15

全新東瀛日式食店，上戶酒場座落於香港有名的美食集中地―― 九龍城，由酒肴、刺身壽司、揚物到鐵板等都有供應，當中特製的一系列煙燻菜式，主要以櫻花煙燻木燻製，芝士、肉類至海產均各有特色，酒場更為客人提供多款東洋美酒，屬同區內性價比高的餐廳。

多款煙燻肉類及海產任君選擇五重芝士味覺新體驗

煙燻，曾是遠古時期保存食物的方法之一，發展至今已經成為一種烹調技巧。上乘的煙燻菜講求色、香、味、美俱全，能增加視覺與味覺的享受，除了中菜及西餐外，亦會應用到日本料理上。上戶酒場的大廚認為，只要煙燻時間控制及選用煙燻木得宜，大部份的食材都可配合煙燻烹調；酒場特意選用頂級櫻花煙燻木去處理味道濃郁的肉類，將櫻花木碎放於爐下進行煙燻的過程中，會散發出濃濃煙燻香，能有效提升食物風味；客人亦可個別自選海鮮下單，酒場師傅會以相對較清淡的菊花煙燻約5-7分鐘，以保留海產的鮮味。

冶味的煙燻食物，最適合配上不同酒類品嚐，一啖肉一啖酒交替送進口中，滋味無比！為此，上戶酒場為一眾食客搜羅多款清酒、果酒及燒酎等，酒場職員更會向客人推介各款料理相配的美酒，務求讓客人食得開心滿足。

煙燻五重芝士Pizza

分別以日本製的藍芝士、高達芝士、德國草原芝士、車打芝士及格拉娜·帕達諾芝士混合製成。

煙燻厚切三文魚

使用挪威的三文魚，厚切成一口大小，以鹽及黑椒調味後再以櫻花木煙燻，魚肉色澤粉嫩，充滿魚油香。

煙燻日本豚腩肉

日本產的豚腩肉，切成厚片後再香煎，豚腩本身的鹹香，再以櫻花木煙燻過，教人齒頰留香。

煙燻芝士黃蘿蔔

嚴選來自日本九州，以低溫熟成，不含任何色素及防腐劑的黃蘿蔔漬，切片後夾入法國芝士煙燻。

煙燻穴子壽司

穴子別名「星鰻」，口味清爽，以傳統鰻魚汁掃上穴子表面後再煙燻，然後將燻好的穴子包裹著壽司飯，並於頂部鋪上滿滿的新鮮蟹子，一款料理便可品嚐到三種口感。

煙燻番薯

挑選最出色的日本番薯，清蒸後再以櫻花木燻香，煙燻效果又是別有風味。

推薦美酒

上戶酒場為一眾好酒之人精選了多款來自日本的清酒，產地多元化，包括新潟縣、京都府、埼玉縣、三重縣、岐阜縣、秋田縣等名酒勝地。

酒場的清酒米種以被稱為「酒米之王」的山田錦為主，皆因它同時具備所有釀造用酒米需要的條件，先是心白部位特別大，含大量澱粉質，其次是它的外層夠硬度，磨至「精米步合」階段亦不至於破碎，而內部則利於麴菌菌絲深入，可說是天生的造酒米。由山田錦所釀造的酒，甘、酸、苦、辛、澀五味陳雜，風味不凡，定必是把酒言歡的最佳選擇。

京姬分別有柚子 X 梅酒及柚子 X 檸檬酒兩種配搭，前者是每瓶使用5個完熟柚子及完熟梅酒釀製而成的特別果酒，一口喝下可嚐到濃烈柚香和梅香，口味帶甘甜，亦有新鮮的果實酸味，適合果酒入門人士品嚐。後者則使用了7個完熟柚子與2個檸檬的鮮味釀製，酒精度數約7%，口味清新帶果實的甘甜，最適合聚餐時與各親朋好友一起享用。