踏入第七個年頭，今季「職人壽司」特意根據每款漁鮮特質細心調校合宜醬汁及佐料用以搭配，炙燒大吞拿魚腩配山山葵蓉，選用了地中海產的吞拿魚，經過斜紋切割，增加接觸面掃上濃淡適中的醬油，輕輕炙燒表面後，散發出豐富的油分和醬油香氣。頂部則加上山山葵蓉拌大蔥碎，微辛且清新，帶來解膩享受。此外，職人為食客帶來來自韓國的活平貝，其貝柱緊緻鮮甜，令人驚艷。職人以其薄切成三片，將其細膩口感展現得淋漓盡致，搭配昆布醬油和柚子皮，增添獨特的層次感。

是次餐目亦帶來了四款日本的漁鮮，包括炙燒活帆立貝，來自北海道的原隻活帆立貝，大帶子肉口感豐腴，以職人獨特的手法格紋切割，帶子肉及裙邊掃上昆布醬油，再輕輕炙燒後更能提升風味。搭配上鹹香三文魚籽，及香氣四溢的木之芽，微辛帶甘，每一口都散發着淡淡清香 ; 而活象拔蚌，味道鮮甜，口感爽脆俐落，融合了昆布醬油及柚子皮的清香，為整體味道更添層次 ; 另外，職人也為食客帶來了燒霜金目鯛配鹽麴秋葵，日本產金目鯛肉質彈嫩，口感鮮香柔滑，甘味悠長。職人選用燒霜手法，先燒烘魚皮表面釋出皮下油分而肉質保持生鮮，令其鮮味更香濃豐富。頂部搭配了傳統日式配料 – 鹽麴秋葵，帶來口感及味覺雙重享受 ; 最後也少不了間八，脂質含量比同類的鰤魚較少，味道濃郁香醇，鮮而不膩。職人以精湛純熟刀功將其薄切成三片重疊，令視覺效果和口感層次更進一步昇華。

炙燒大吞拿魚腩配山山葵蓉（$58/件）

選用了地中海產的吞拿魚（使用地中海產吞拿魚），經過斜紋切割，增加接觸面掃上濃淡適中的醬油，輕輕炙燒表面後，散發出豐富的油分和醬油香氣。頂部則加上山山葵蓉拌大蔥碎，微辛且清新，帶來解膩享受。

炙燒活帆立貝 (日本產)（$ 58/件）

來自北海道的原隻活帆立貝，大帶子肉口感豐腴，以職人獨特的手法格紋切割，帶子肉及裙邊掃上昆布醬油，再輕輕炙燒後更能提升風味。搭配上鹹香三文魚籽，及香氣四溢的木之芽，微辛帶甘，每一口都散發着淡淡清香。

活象拔蚌 (日本產)（$48/件）

日本直送的鮮活象拔蚌，味道鮮甜，口感爽脆俐落，融合了昆布醬油及柚子皮的清香，為整體味道更添層次。

活平貝 (韓國產)（$44/件）

其貝柱緊緻鮮甜，令人驚艷。職人以其薄切成三片，將其細膩口感展現得淋漓盡致，搭配昆布醬油和柚子皮，增添獨特的層次感。

燒霜金目鯛配鹽麴秋葵 (日本產) ($38/件）

日本產金目鯛肉質彈嫩，口感鮮香柔滑，甘味悠長。職人選用燒霜手法，先燒烘魚皮，表面釋出皮下油分而肉質保持生鮮，令其鮮味更香濃豐富。頂部搭配了傳統日式配料 – 鹽麴秋葵，帶來口感及味覺雙重享受。

間八 (日本產)（$28/件）

日本產之間八，味道濃郁香醇，鮮而不膩。職人以精湛純熟刀功將其薄切成三片重疊，令視覺效果和口感層次更進一步昇華。

季節性限定清酒及職人之甜點

千両今季精心設計獨特的特撰唎酒體驗，精心挑選特色清酒佳釀。對於初嚐清酒的人，是最佳的品酒方法。整個組合包括三杯約 45ml 的清酒供食客小酌一杯，建議先品嚐輕柔清新的京姬一酌一景大吟釀，後再品嚐果香滿載，口感俐落有致的東京盛純米吟釀及清雅花香及米旨味並存的越乃雪椿花純米吟釀，配搭壽司刺身最合適不過。而甜點當然少不了日本士多啤梨芭菲，職人嚴選新鮮時令日本士多啤梨，果香濃郁，酸甜味平衡。逐層鋪上卷蛋、士多啤梨醬及綿密忌廉，搭配香滑的雲呢拿雪糕，營造出層次豐富的口感，讓味蕾得到最完美享受。

【甜品】日本士多啤梨芭菲（$58/件）

嚴選新鮮時令日本士多啤梨，果香濃郁，酸甜味平衡。逐層鋪上卷蛋、士多啤梨醬及綿密忌廉，搭配香滑的雲呢拿雪糕，營造出層次豐富的口感，讓味蕾得到最完美享受。

季節性限定清酒推介

京姬一酌一景大吟釀($488/720ml; $212/300ml; $112/150ml)

自古受惠於京都特有之伏水，其軟度令銘酒別具柔和感，酒質輕柔，後段回韻亦見米香旨醇雅潔地收結。

東京盛純米吟釀($398/720ml; $174/300ml; $92/150ml)

蘋果和覆盆子的果香交織，口感美妙而俐落有致，淡麗中輕爽辛口，上質酒體和清雅回香。

越乃雪椿花純米吟釀($398/720ml; $174/300ml; $92/150ml)

清雅花香和米之旨味並存，酒質舒適、酒味柔和、酒香悠然。

特撰唎酒體驗 ($88/三杯)

整個組合包括三杯約45ml的清酒供食客小酌一杯，建議先品嚐輕柔清新的京姬一酌一景大吟釀，後再品嚐果香滿載，口感俐落有致的東京盛純米吟釀及清雅花香及米旨味並存的越乃雪椿花純米吟釀。

千両「職人壽司」系列餐目將由2024年1月16日起至3月14日期間於千両全線分店供應；「季節性限定清酒及職人之甜點」系列將由2024年1月4日起至3月31日期間於千両全線分店供應。詳情可向店員查詢。

詳細可到千両網站