每年千両都會舉辦職人比賽，讓一衆千両職人互相切磋技藝，最後以創意、味道及賣相作爲評分標準。今次全新推出的「職人壽司」系列將會呈獻其中三位職人的得獎作品，帶來多款精緻特別的壽司，一同品嚐以職人之心打造的料理。

千両「職人壽司」系列在每貫壽司的製作過程中，一直堅持實現反樸歸真的核心價值「一（Hajime）」，從心出發，期望能將誠意展現到各層面，晤出每口滋味源於四種純粹的初心：素材（Sozai）、職人（Shokunin）、旨味（Umami）及和（Wa），帶來完美的味覺和視覺享受。

三位千両職人之代表作

千両「職人壽司」系列餐目將由2023年1月12日起至3月12日期間於千両全線分店供應；「季節性限定清酒」系列將由2023年1月5日起至4月2日期間於千両全線分店供應，詳情可向店員查詢。

第一位是經驗資深的基師傅，入行30多年，至今已在千両工作15年。其代表作有：真鯛胡麻醬油漬壽司、吞拿魚手鞠壽司及墨魚配明太子壽司。季節時令是毎一位料理職人都會著重的概念，基師傅特別選用自己最喜愛的時令真鯛製成真鯛胡麻醬油漬壽司。真鯛被喻爲日本的吉祥魚，大受食客歡迎，今次特別以兩切真鯛製作而成，外觀更爲吸引。

真鯛胡麻醬油漬壽司

真鯛油份適中帶有魚香，以兩切魚肉搭配麻油、大分豉油及柚子製作而成，味道香甜且清爽，細膩複雜的層次，帶來圓滿的用餐體驗。

吞拿魚手鞠壽司

有別於一般手握壽司，特別採用市面上較少見的和菓子的概念，以油份不多的赤身作爲外皮包裹著壽司飯，再搭配拖羅蓉和三文魚籽，截然不同的口感及奢華配搭讓人一試傾心。

墨魚配明太子壽司

採用傳統的日式食法，以帶少許辣味的明太子搭配紫蘇葉、紫蘇花穗及芝麻，更添風味。

第二位是同樣在千両工作逾十年的榮師傅，入行17年間曾做過不同風格的日菜如「廚師發辦」和居酒屋，常言「料理是一門藝術」。故此，榮師傅在料理不同風格的日本菜時，定位皆不同，重視食材的處理方法和品質。其代表作有真鯛配鮟鱇魚肝壽司及大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司，以自己的日本菜知識，研究出最滿意的味道和外觀。其中大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司外觀呈隧道形，賣相吸引而更具立體感，再以其精湛的刀工在大吞拿魚腩上界花，入口即溶，回味無窮。

真鯛配鮟鱇魚肝壽司

真鯛肉質結實，味道鮮甜。搭配鮟康魚肝，口感綿密滑順，油脂香醇，加入醬油提鮮，味道更佳。

大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司

外觀呈隧道形，賣相吸引而更具立體感，再以其精湛的刀工在大吞拿魚腩上界花，增添口感，入口即溶。搭配黃瓜漬中和拖羅的油分，加上三文魚籽提鮮，最後以蔥和芝麻作點綴。

第三位是入行14年及具有豐富日本菜經驗的威師傅，日式料理精緻的外觀成爲了威師傅入行的其中一個原因。威師傅至今已在千両工作4年，其代表作有馬糞海膽配甜蝦壽司，鮮甜的甜蝦配上口感豐膄的海膽，天衣無縫的配搭，味道濃郁，令人食指大動。

馬糞海膽配甜蝦壽司

鮮甜的甜蝦配上肥美的馬糞海膽，口感豐膄，味道濃郁，天衣無縫的配搭，讓人一試難忘。

詳細可到千両網站