帶來多款職人得獎之作!千両匠心推出「職人壽司」系列

每年千両都會舉辦職人比賽,讓一衆千両職人互相切磋技藝,最後以創意、味道及賣相作爲評分標準。今次全新推出的「職人壽司」系列將會呈獻其中三位職人的得獎作品,帶來多款精緻特別的壽司,一同品嚐以職人之心打造的料理。

千両「職人壽司」系列在每貫壽司的製作過程中,一直堅持實現反樸歸真的核心價值「一(Hajime)」,從心出發,期望能將誠意展現到各層面,晤出每口滋味源於四種純粹的初心:素材(Sozai)、職人(Shokunin)、旨味(Umami)及和(Wa),帶來完美的味覺和視覺享受。

三位千両職人之代表作

千両「職人壽司」系列餐目將由2023年1月12日起至3月12日期間於千両全線分店供應;「季節性限定清酒」系列將由2023年1月5日起至4月2日期間於千両全線分店供應,詳情可向店員查詢。

第一位是經驗資深的基師傅,入行30多年,至今已在千両工作15年。其代表作有:真鯛胡麻醬油漬壽司、吞拿魚手鞠壽司及墨魚配明太子壽司。季節時令是毎一位料理職人都會著重的概念,基師傅特別選用自己最喜愛的時令真鯛製成真鯛胡麻醬油漬壽司。真鯛被喻爲日本的吉祥魚,大受食客歡迎,今次特別以兩切真鯛製作而成,外觀更爲吸引。

真鯛胡麻醬油漬壽司

真鯛油份適中帶有魚香,以兩切魚肉搭配麻油、大分豉油及柚子製作而成,味道香甜且清爽,細膩複雜的層次,帶來圓滿的用餐體驗。

吞拿魚手鞠壽司

有別於一般手握壽司,特別採用市面上較少見的和菓子的概念,以油份不多的赤身作爲外皮包裹著壽司飯,再搭配拖羅蓉和三文魚籽,截然不同的口感及奢華配搭讓人一試傾心。

墨魚配明太子壽司

採用傳統的日式食法,以帶少許辣味的明太子搭配紫蘇葉、紫蘇花穗及芝麻,更添風味。

第二位是同樣在千両工作逾十年的榮師傅,入行17年間曾做過不同風格的日菜如「廚師發辦」和居酒屋,常言「料理是一門藝術」。故此,榮師傅在料理不同風格的日本菜時,定位皆不同,重視食材的處理方法和品質。其代表作有真鯛配鮟鱇魚肝壽司及大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司,以自己的日本菜知識,研究出最滿意的味道和外觀。其中大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司外觀呈隧道形,賣相吸引而更具立體感,再以其精湛的刀工在大吞拿魚腩上界花,入口即溶,回味無窮。

真鯛配鮟鱇魚肝壽司

真鯛肉質結實,味道鮮甜。搭配鮟康魚肝,口感綿密滑順,油脂香醇,加入醬油提鮮,味道更佳。

大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司

外觀呈隧道形,賣相吸引而更具立體感,再以其精湛的刀工在大吞拿魚腩上界花,增添口感,入口即溶。搭配黃瓜漬中和拖羅的油分,加上三文魚籽提鮮,最後以蔥和芝麻作點綴。

第三位是入行14年及具有豐富日本菜經驗的威師傅,日式料理精緻的外觀成爲了威師傅入行的其中一個原因。威師傅至今已在千両工作4年,其代表作有馬糞海膽配甜蝦壽司,鮮甜的甜蝦配上口感豐膄的海膽,天衣無縫的配搭,味道濃郁,令人食指大動。

馬糞海膽配甜蝦壽司

鮮甜的甜蝦配上肥美的馬糞海膽,口感豐膄,味道濃郁,天衣無縫的配搭,讓人一試難忘。

詳細可到千両網站