「松茸」是被譽為「菌中之王」的稀有名貴食材，在日本松茸的價格最高可賣出1公斤17萬日圓的天價，皆因目前全球都無法以人工培植方式去生產松茸。不過這款秋季高級食材卻陷入滅絕危機，「國際自然保護聯盟（IUCN）」早前把松茸列入「紅色名錄」，成為了「易危物種」，與熊貓、黑鮪魚同級。跟據國立科學博物館的植物研究代表表示，「易危物種」級別，並無限制採集和發售，暫時是響起警號，需要民眾注意。根據IUCN的統計資料，日本及東亞地區出現松林枯死，健康的松林正在減少，本身只在特地地方生長的松茸就更受影響，其產量比過去50年減少30%，守護好松林是拯救松茸的唯一方法！

「松茸」只是坊間的俗稱，正名是「松口蘑」，具有獨特的濃郁香味，其美味和地位可說是日版的松露。松茸只會長在海拔3,500米以上的高山林地，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。之所以松茸如此稀有珍貴，因為其生長速度緩慢，加上採集困難，需要走到上高山，然後努力觀察剛露頭出來的松茸，便要立刻收割。因為一旦松茸從泥土裡突出地面張開蕈傘，會失去其獨有的香氣，味道亦會變得差劣，自然價格更會下降。松茸的採集期是每年秋季的8月上旬到10月中旬，亦有一個說法是在梅雨季節長出的松茸（俗稱「早松」），其價格比一般松茸高，更有吉利的象徵意義。

過去的研究指出，松茸有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、18種胺基酸、14種人體必需的微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質等等稀有元素。還有3種珍貴的活性物質，「雙鏈松茸多糖」、「松茸多肽」和全球獨一無二的抗癌物質「松茸醇」。

除了營養價值豐富，作為食材亦相當美味，松茸擁有獨特濃厚的香氣，口感爽滑如鮑魚。最基本的食法是將松茸切成薄片，再拌著米飯一起煮，讓每粒飯吸引松茸的香氣和味道，是最能夠原汁原味品嚐松茸的食法。另外，以燒烤方式烹調又是另一番風味，再按喜好加點醬油、海鹽或檸檬汁，簡直是一絕。

雖然現在松茸還只是「易危物種」，可是人類文明今後發展時不多加注意的話，很多大自然的珍貴食材、可愛的動物、壯麗的自然景觀，就會永遠離我們而去。