淺談日本傳統賀年料理

2021-01-05

雖然日本人過新年與我們的農曆新年日子上不同，但賀年食物上卻有點相似，都有類似「團年飯」的料理。日本人一般在正月首三天品嚐賀年料理「御節料理（おせち）」，御節料理款式多多，又賣相精美，是傳統一年中最重要的一餐！

日本人的賀年料理「御節料理（おせち）」，可謂款式多多，約20至30種食物擺放在一個類似便當盒的盒子裡。這個盒子是2至4層的漆盒，名叫重箱（じゅうばこ），多層的盒子象徵着源源不絕的幸福和財富。盒中的料理大致分成慶祝菜餚（祝い肴）、飯前小菜（口取り）、烤物（焼き物）、醋拌凉菜（酢の物）、燉菜（煮物）五大類，分別擺放在重箱內不同層數內。傳統的御節料理，由上至下分成「一の重」、「二の重」、「三の重」和「与の重」，每種料理均帶有祝福的意思，而之所以不叫「四の重」，因為「四」和「死」的日文發音很像，不太吉利。「一の重」是慶祝菜餚、飯前小菜，會擺放鯖魚卵（かずのこ）、黑豆（くろまめ）、紅白魚糕（かまぼこ）、伊達卷（だてまき）等小食；「二の重」則是烤物，例如鯛魚、蝦、油甘魚；「三の重」就是醋拌凉菜，例如昆布卷（こぶまき）；最後「与の重」是主食類燉菜，如筑前煮（ちくぜんに）等。