烏冬是日本國民美食，在眾多烏冬流派中，源自香川縣的「讚岐烏冬」尤其受人喜愛。香川縣縣内共有超過600家烏冬餐廳，烏冬的生產量和消費量皆位列全國第一，是名副其實的「烏冬縣」！
1. 讚岐烏冬種類拆解
一碗普通的讚岐烏冬，其實當中大有學問！烏冬的種類繁多，總有一款適合你口味。
我們最常見的就是「湯烏冬」。透過「過冷河」使烏冬變得更彈牙，加進湯裏的材料和湯頭的風味更是一決勝負的關鍵。
「釜玉烏冬」是將烏冬和生雞蛋連同醬油伴著一起吃的烏冬，不同風味的醬油會直接影響麵條味道。
「鮮煮烏冬」是當地冬季常見的鄉土料理，特點是以味噌入味。
SANUKI麵業
地址： 香川縣高松市松並町933-1
營業時間：10:00-21:00
詳情請參閲SANUKI麵業官網
巨大的「家族烏冬」和擺盤新奇的「咖啡烏冬」是打卡之選。
WARA家
地址：香川県高松市屋島中町91番地
營業時間：【12月～2月】10：00～18：30；【3月～11月】10：00～19：00；【六日及公眾假期】9：00～19：00
詳情請參閲WARA家官網
2. 烏冬的士&烏冬巴士服務
選擇太多，眼花繚亂？聽當地資深烏冬食家介紹就一定不會出錯！縣内有公司專門提供「烏冬的士」和「烏冬巴士」服務，為第一次到訪香川縣的旅客度身打造一趟美食之旅。
烏冬的士
由通過重重考驗、對讚岐烏冬瞭如指掌的烏冬達人為你導航，只要説出想品嚐的烏冬特徵，如麵條軟硬程度、配料種類和湯頭風味，掌舵食家就會立即為你鎖定目標，帶你去品嚐最合你心意的烏冬！
烏冬巴士
如果想一次過暢遊香川著名景點和特色烏冬餐廳，烏冬巴士也是一個不錯的選擇。旅客可以根據自己需要，因應巴士路線而選擇半日或一日遊，彈性規劃行程。
3. 深入了解烏冬文化
日本各地的烏冬種類繁多，但是香川縣的讚岐烏冬特別受歡迎，答案就在於當地的「醬油文化」、「上湯文化」和傳統製法！
香川縣的氣候溫暖，十分適合栽種小麥，而且自古而來一直都是鹽和醬油的名產地，又盛產用作於提煉上湯的沙甸魚乾，種種環境因素使香川擁有絕佳的烏冬製作條件。
製作讚岐烏冬時，需要用到傳統的「踩麵團」製法，透過製作者的身體重量反覆揉壓麵團，使麵團更加有嚼勁。正因有匠人將古法傳承，我們才可以吃到美味彈牙的讚岐烏冬。
