匯聚多國料理的香港，同樣是拉麵的激戰區，有憧憬拉麵而到日本修行的香港人店，亦有進軍香港插旗的日本過江龍店，「拉麵」絕對是香港人熱愛的日本美食之一！大家喜歡吃拉麵，又理解拉麵有多少呢？今次就分享關於拉麵的相關知識給大家！

拉麵的起源

要說拉麵的起源和歷史，傳說最初品嚐過中華麵的日本人，是在1697年有一位中國儒學者用中國的湯麵去款待水戶藩（現在的茨城縣中北部）的藩主「德川光圀」。後來到了1859年，日本開始與其他國家進行貿易，包括中華麵料理的眾多國外飲食文化，開始在日本流傳開去。

到了 1910年，將中華麵與日本飲食文化結合而成的首間日本拉麵店，於東京開業。隨後很多拉麵店陸續在日本全國出現。在戰後的日本，更有許多拉麵攤販，是物資貧乏的時代下，拉麵就成了既便宜美味，又富有營養的人氣美食！

拉麵的種類

時至今日，眾多的拉麵派系，以及創新的衍生美食如沾麵等，拉麵已經成為日本的國民級美食，以下將會簡單介紹拉麵的種類！

1. 豚骨拉麵

將豚骨長時間烹煮而成的湯頭，最常見是那種白濁的湯，香氣十足之餘，更有濃厚口感，不過油膩感較重！

2. 醬油拉麵

在豚骨湯或採用雞骨、蔬菜來烹煮的湯頭做基底，再加入用醬油去調味的醬汁，口味相對較清爽。

3. 味噌拉麵

以不同種類的味噌烹煮而成的湯頭，有與豚骨湯頭匹敵的香濃口味，更有一種味噌的細密且深層的口感。

4. 鹽味拉麵

與其他拉麵相比，這個是用鹽去調味而成的湯頭，相對地味道較清爽，油膩感亦較輕。

5. 魚介系拉麵

所謂魚介即是海鮮，會用上經乾燥處理的柴魚、小魚乾，以及昆布等海鮮食材去烹煮而成。與其他拉麵不同，這個更有一種魚介獨特的風味！

6. 担担麵

担担麵源自中國的四川麵料理，不過現時在日本吃到的担担麵口味，是經過改良成符合日本人口味的味道，在帶微辣的芝麻香味湯汁，再加入經甜麵醬調味的豬肉等食材。

拉麵的衍生種類

正如剛才提到，時代的轉變，人們不斷追求新的美味，至今亦有不少從拉麵延伸出的新食法。

1.  沾麵

與拉麵不同，沾麵是麵條與湯汁分開。麵條會經水煮後再過冷水，令麵條夠彈牙爽滑，不同店鋪的做法有異，麵條會是直接熱上或冷上。至於用作沾麵的湯汁會比拉麵的湯頭更濃味。品嚐完沾麵後，店家會提供加清湯的服務，品嚐美味的湯頭！

2. 日式油拌麵

日式油拌麵有點像香港的撈麵或台灣的拌麵，將水煮過的麵條，以及以醬油做基底的醬汁和油，再拌勻後品嚐。配料方面，會有叉燒、筍乾、蔥花等等。

3. 創作系拉麵

這個就很考拉麵師傅的創意和潮流觸覺，例如蕃茄口味的義大利風湯頭、咖哩口味的湯頭、金色不如歸的蛤蠣湯頭，又或者加入菠蘿、檸檬等意想不到的食材的拉麵。

4. 激辣系

麵如其名，是在豚骨或魚介等湯頭做基底，再加入辣椒、蒜頭等重口味食材烹煮而成的辣味湯頭。有店舖會以不同程度的辣度，讓食客選擇。