石川縣的加賀地區是著名的溫泉鄉，山中溫泉﹑山代溫泉及片山津溫泉內旅館林立，每個溫泉均各具特色，加賀地區的地道美食亦是不可錯過的絕品！

加能蟹・香箱蟹及蟹湯大鍋

無論是「加能蟹」還是「⾹箱蟹」，其實都屬於楚蟹的⼀種，因應不同產地⽽有不同稱呼。在⽯川縣，漁⺠會把⾃信有良好品質，且甲殼闊度達9cm以上的蟹公加上「加能蟹」的標籤出售，「加能蟹」中品質最⾼的更會被稱為「輝」。⽽蟹乸則被稱為「⾹箱蟹」。捕蟹解禁期為每年 11 ⽉ 6 ⽇⾄翌年 3 ⽉ 20 ⽇，每逢此時都吸引不少識貨之⼈慕名⽽來尋找珍味。

加賀市的橋⽴漁港是縣內其中⼀個能捕獲「加能蟹」及「⾹箱蟹」的漁港。加能蟹體型較⼤，⾹箱蟹則體型較⼩，但擁有豐富的蟹籽及蟹膏，味道濃郁，加上解禁期極短，只有 11 ⽉ 6 ⽇⾄ 12 ⽉底才可以品嚐得到，因此被譽為冬季逸品！

另外，每逢冬季，⼭中溫泉的⼭中座⾨外會設有售賣冬季限定名物 「蟹湯⼤鍋」(かに汁⼤鍋)的攤檔。以當地出產的⼭中漆器盛載著由當地⻝材所熬煮的熱辣辣蟹湯鮮甜無⽐。冬天的時候飲⼀⼝鮮味的蟹湯，溫暖⼊⼼的幸福感令⼈沒⿒歎忘。

鴨料理（坂網鴨）

在江戶時代，⼤聖寺藩的武⼠把獵鴨當作訓練的⼀部分。以Y型坂網投向於低空⾶過的鴨⼦，把牠們活捉這個捕鴨⽅式稱為「坂網獵」。使⽤坂網捕獲的「坂網鴨」與⽤槍射擊捕捉的野鴨不同之處是，「坂網鴨」不會在被捕捉的過程中受傷流⾎，所以鴨⾁不會因滲⼊⾎液⽽發臭差⽣氣味。野⽣鴨⾁原有的美味與鮮甜的體脂，是養殖鴨⼦所沒有的。

這個古⽼的獵鴨⽅式⼀直流傳⾄今，「坂網鴨」的絕品滋味，連⽇本頂級廚師都讚歎不已，但由於每年捕獲量只有約 200 隻，數量稀少，因此不會出貨到加賀以外的地區，整個⽯川縣就只有加賀才可以吃到坂網鴨料理。鴨治部鍋﹑鴨串焼﹑鴨治部煮等，以坂網鴨⼊饌的鴨料理，是到訪加賀時不能錯過的美⻝。