蘇豪區節奏急促，隱身於此的NIWA，猶如一方靜謐的幽境，以天然材質、柔和光線與日式工藝的嚴謹精神，構築出一個沉靜的空間。餐廳以「niwa」為名，意指日式禪意庭園，深刻反映餐廳重視平衡之道：空間內外交融、自然與設計對話、創意與本真並存。如今，這份平衡迎來了與季節相呼應的新篇章。主廚柴山勝治憑藉三十年的江戶前壽司經驗，匠心設計了全新的時令夏季菜單，旨在將 NIWA 的專注與體悟貫注到每一道作品之中。

技承一脈 精準於毫釐之間

柴山主廚出生於北海道，自幼目睹父親在壽司吧後一絲不苟工作的情景，悄然種下了他日後投身職人之道的種子。他曾如此形容：「這不是我的抱負，而是我從小熟悉的方式：一種誠摯的生活。」

主廚的職人之路在 1991 年的札幌格蘭大酒店（Sapporo Grand Hotel）起步，隨後進入札幌專修烹飪學校（Sapporo Shugakuin Culinary School），接受專業的訓練。隨後接掌家族餐廳「鮨勝（Sushi Katsu）」近二十年。在澳門日本餐廳累積了國際工作的經驗後，柴山主廚於名店「鮨央泰（Sushi Hisayoshi）」的大廚金子司（Tsukasa Kaneko）手下接受訓練，精進技藝。金子大廚更是師承 Ginza Iwa 的大廚岩央泰（Hisayoshi Iwa），以及受人崇敬的一代大師傳奇——金坂真次（Shinji Kanesaka）。

應時之味 順勢而生

NIWA 全新呈獻的夏季菜單之中，也處處自然流露這份職人精神，內含多道新鮮且創新詮釋的佳餚。這些時令精選包括瀨尿蝦天婦羅（Mantis Shrimp Tempura）、細膩鯛魚刺身（SnapperSashimi），以及以岩手縣沙甸魚精心製作的沙甸魚卷（Sardine Roll）。菜單抓緊了稍縱即逝的時令之機，精選最優質的食材。與此同時，像吞拿魚這類經典食材仍保留於菜單之中，為整場體驗紮根於一份熟悉之感。

新菜單更進一步展現主廚的細膩：鹽燒目光魚（Salt-Grilled Mehikari），這種罕見的深海魚有着翠綠眼眸，並以柔和風味見稱；日本象拔蚌壽司（Japanese Geoduck Sushi），則清甜爽脆，口感與風味層次分明；比目魚壽司（Flounder Sushi），則以輕盈淡雅之姿亮相；縞蝦壽司（Striped Shrimp Sushi），則是蘊含飽滿的鮮甜，喚起如甜蝦的鮮美回憶；而小肌魚壽司（Gizzard Shad Sushi），則經層層準備，帶着鹹香細緻的複雜風味，也是江戶前壽司中最考驗功力的經典食材之一。

菜單上還有梭子魚壽司（Barracuda Sushi），主廚以炙燒技法烹調，締造出溫潤的煙燻香。這些佳餚並非追求形式上的多樣，而是注重溫度、口感與產地的一致性，舖陳出起伏有序的風味旅程。無論是本地還是日本新鮮食材，只要一到埗，柴山主廚就會親自品嚐把關。壽司飯亦會根據不同魚類的特點，精準調控溫度、黏度與酸度，使兩者奏出完美的共震。各處細節潤物細無聲，卻共同編織起令人印象深刻的流暢用餐體驗。

廚師發辦的菜單在午市（HK$580 起）和晚市（HK$1,580 起）均有供應，包含十四至二十二道菜式。

在主廚柴山勝治的引領下，NIWA 深化對江户前壽司傳統的承諾，緊抱時令食材，進一步鞏固其在香港廚師發辦料理界的地位——不嘩眾取寵，而是憑藉對細節的精雕細琢、對原味的堅守，以及對食材的深厚敬意，贏得眾人的尊重。

NIWA
地址：中環堅道61號地舖
營業時間：12:00-15:00、18:00-23:00
定休日：星期日
電話： +852 2104 5333

詳細可到NIWA網站