日本東北位於本州的東北地區。東北有許多值得驕傲的特色，包括擁有與東京迥然不同的郊外風光以及引人注目的景觀、歷史豐富的地標、日本傳統工藝、巧心釀造的清酒，精心孕育的食材等等。作為宮城縣的玄關、日本東北地區最大城市的仙台市，擁有日本三御湯之一的秋保溫泉，並於每年舉辦傳統祭典七夕祭。另外縣內有四分之三是山地和丘陵的山形縣，擁有猶如置身於吉卜力電影世界的銀山溫泉，以及冬季可欣賞到「雪怪」的藏王樹冰，都最為港人熟悉。

「日本東北Fair」當季食材限定餐單

為了推廣日本東北各方面的魅力，東北觀光推進機構將聯同木户 KIDO餐廳，於８月份舉行日本東北Fair。由經驗豐富的日藉主廚木村潤一郎主理，以港人較為熟悉的仙台市及山形縣為首，使用東北食材以及美酒制作出限定餐單。

【山形縣】山形高湯冷豆腐

山形高湯是直接品嚐到新鮮蔬菜的山形縣夏季例牌料理。主要在夏季高溫多濕的村山地區流行，到現今是當地人生活中不可或缺的一道菜餚。於食慾不振的炎炎夏日、將青瓜、茄子等含水分豐富的夏季蔬菜，配合青紫蘇和茗荷等香料切碎拌勻，就是「山形高湯」。此湯也作為農業繁忙期的速食料理，一直深受歡迎。

【山形縣】脆炸山形胡桃味噌大葉卷

此料理是山形傳統夏季家庭料理。會用紫蘇葉包裹著用味噌和米粉掐成的餡料，低温下油炸而成。另外，也是將夏季収穫青蘇葉保存下來，並以甜鹹口味調製成的夏季食品。其營養價值非常高，更能有效預防夏日疲勞的症狀。

紫蘇葉包裹的味噌的餡料，根據家庭而有不同的配方。有的使用米粉、有的使用糯米粉、還會加入芝麻、核桃、辣椒、生薑、花生等其他配料、味道也因此五花八門，每個家庭都有自己的味道。過去開始便根據甜味、鹹味程度用來拌飯、做便當、配茶、下酒菜等，這是可品嚐到香脆的青蘇葉與甜味噌的味道，令人齒頰留香的菜色。

【山形縣】山形醬油煮蒟蒻丸子

「蒟蒻丸子」是約3cm大小的球狀蒟蒻、在觀光地、祭典、活動等屋台作為串燒販賣，是代表山形縣的快餐食品。雖然蒟蒻板或蒟蒻絲在日本全國都非常普及、但「蒟蒻丸子」是只有山形縣才有的飲食文化。

一般吃法是將蒟蒻丸子放入鍋用醬油煮熟即可。某些店家也有加入乾魷魚作為隱藏味道的煮法，只用醬油調味的朴素的蒟蒻丸子，及用乾魷魚高湯製作的蒟蒻丸子，是兩種最具代表性的味道。被醬油香滲透的蒟蒻丸子牽引食慾，食用時亦可沾上芥末品嚐。

【岩手縣】炭火燒岩手南部雞腿

南部雞是在岩手縣的豐富自然環境中培育、是法國赤羽雞與日本國産白羽雞進行雜交培育而成的。是由無添加任何抗生素或合成抗菌劑飼料、取而代之的是使用採用高抗菌能力的香料、納豆菌、椰子油、乳酸菌、寡糖去飼養，是安全又健康的雞肉。

【秋田縣】秋田煙燻漬物芝士配自家製山椒沙甸魚苗

此料理是秋田縣具代表性的燻製醃白蘿蔔漬品。雖然現今縣内全地域都有生產、但以前是縣内內陸地區農家創作的鄉土料理。在積雪深厚又少晴天的秋田寒冬季節、農家會習慣用圍爐去代替日曬，把白蘿蔔進行乾燥。經圍爐燻製過的白蘿蔔，表面會變成棕色，保存期也得到了延長 。將燻製過的白蘿蔔進一步製作成漬物，便是此料理的開始。

白蘿蔔的甜味隨咀嚼，會於口中擴散，同時更可品嚐到當中特有的熟成風味和煙燻香氣 ，還有爽脆的口感。此料理與日本酒、紅酒、芝士是絕佳的搭配 。

【青森縣】唐揚青森魷魚餅

唐揚魷魚餅是青森縣津輕地方流傳的家庭料理、用魷魚刺身剩餘的魷魚腳搗碎、加入洋葱、胡蘿蔔等蔬菜，再用小麥粉調和後油炸而成。其起源有多種說法、相傳在糧食短缺的時代，為了不浪費貴重的魷魚、或是為了令蔬菜更美味而加入的巧思等。魷魚的鮮味與彈牙食感，加上蔬菜的甜味、和油炸後酥脆的口感、成為不論大人小孩都喜愛的料理。

日本東北Fair
日期：2024年8月1至31日
地址：香港九龍尖沙咀棉登徑8號G12號舖（木户KIDO）
營業時間：星期日至四12:00-14:30、18:00-23:00；星期五及六12:00-14:30、18:00-24:00
交通：港鐵尖沙咀N1或尖東站P3出口（步行約2分鐘）

詳細可到木户KIDO網站