
福岡大廚炮製博多名物!尖沙咀「博多·爐端燒」
【佐酒小菜】筑前煮
筑前煮是九州北部地方,主要是福岡縣舊筑前國區域,有時也泛指福岡縣全縣與佐賀縣的代表性鄉土料理。使用冬菇粒、雞肉粒、芋頭、赤蒟蒻等食材煮成,食材吸收了濃郁湯汁的精華,雞肉粒的口感滑嫩,是很日式風味的料理。
【佐酒小菜】蒟蒻條
蒟蒻條的日文是「おきゅうと」,這是一種由海藻製成的加工產品,更是博多人傳統在早餐時會品嚐得到的配菜。其基本成分是日本海沿岸獨有的海藻,以及另一種具有固體化作用的海藻的混合物。於是本來無味道的蒟蒻條,經過調味後非常開胃,口感亦很清爽!
【佐酒小菜】柚子魷魚
這道伴酒小食「柚子魷魚」是來自博多的天婦羅名店「博多天麩羅処ひらお」,所謂的「イカの塩辛」是一種製作漬物的做法,將魚類、蝦、章魚等海鮮配上鹽辛、味噌與醬油去漬成,做出日常美味的下酒菜!鹽辛味道的微微辛辣很醒胃,再加上魷魚刺身的清甜與冰涼,夏天品嚐是非常適合!
【魚】季節炸魚餅
這道季節炸魚餅是來自「平和蒲鉾店 博多區吉塚」的福岡名物,以季節當造的鮮魚肉去製成炸魚餅,外皮帶點香脆,內裡是充滿鮮魚肉的香氣,令人不禁一塊一塊不停去品嚐!
【魚】明太子沙甸魚
這道明太子沙甸魚,當中的明太子是使用了博多三樂店的明太子,是主打無添加的明太子。在燒得香脆可口的沙甸魚中,沙甸魚的魚肉帶點甜味,魚身內混入香辣味的明太子,味道非常獨特!
【海鮮】福岡志賀島榮螺壼燒
志賀島位於離福岡市區不遠的近郊,而島上的特產之一就是「榮螺」。而這道榮螺壼燒就是選用了志賀島的榮螺,以醬油去燒製時,陣陣香氣已經口水流!亦因為食材是每日新鮮到港,所以其鮮度足夠並無腥味,肉質帶點咬勁,每次咀嚼都有榮螺的甜味滲出!
【名物】長崎雲仙火腿
「雲仙火腿」在博多的居酒屋及雞串燒店裡,都是很常見的美食!一般使用100%豬肉灌製,正如圖中所見大小適中,味道帶點甘甜,一口咬下時肉汁於口中爆發,雖然有油脂香味,但又未至於膩口!
【雞】博多風雞頸肉(蛋黃柚子醋)
這道博多名物「博多風雞頸肉」是使用「博多地雞」的雞頸肉去製成,本身日本地雞產量稀少且飼養時間長,僅佔全國食用雞產量1%以下。然後「博多地雞」的一大特色是雞味濃和雞味鮮,屬於無激素的高級雞肉。在原產地的福岡是著名美食「水炊雞」的主要材料!於是這道「博多風雞頸肉」,口感是有咬口帶不老,而且很有雞肉的香氣和有惹味!配上店家特製的蛋黃柚子醋,蛋黃汁再增添一層溫和嫩滑的口感!
【豬】鹿兒島黑毛豚腩肉萬能蔥卷
這道「鹿兒島黑毛豚腩肉萬能蔥卷」上菜時都很有視覺衝擊,用鹿兒島黑毛豚腩肉包著很多萬能蔥,賣相已經非常飽滿足料。第一口就是肥美的豬肉肉汁加香濃的蔥香,對於喜歡吃蔥的朋友會很不錯!
【野菜】博多長茄子
這道「博多長茄子」顧名思義即是選用了「博多茄子」去煮成!「博多茄子」的特色是茄子較細長,顏色呈現深紫藍色。以溫和的味道和光滑的質地而聞名,適合搭配任何類型的菜餚,無論是日本菜、中國菜還是西餐都可以!味道方面,很有香濃的牛油香氣,非常之滿足!
【飯類】鰻魚飯
這道「鰻魚飯」是岡縣柳川市的鄉土料理,在塗上了蒲燒醬汁的米飯上放蒲燒鰻魚及蛋絲,再放進蒸籠蒸煮的料理。將炭火燒至香氣四溢的蒲燒鰻魚放入蒸籠蒸,能夠令鰻魚肉質更柔軟,鰻魚的香味與炭火的燻香亦會滲透入米飯之中,非常美味!
【烏冬】博多丸天魚餅烏冬
主菜之後便要品嚐用飛魚高湯做湯底的「博多丸天魚餅烏冬」,麵底使用了由福岡博多的老字號製麵工場「春月庵」空運直送的無添加生麵。味道溫和,又夠飽肚!
【甜品】天神布甸(自家制)及梅枝餅(紅豆餅)
最後還有兩款甜品,首先是店家自製的「天神布丁」,口感比一般布丁較硬身,這亦是博多的名物之一,當地都有多間布丁的店舖。食法方面,可以選擇配以海鹽和檸檬汁品嚐,適量的鹽能夠提升布丁的甜品,至於檸檬汁則按個人喜好添加。
然後就是「梅枝餅」,這是太宰府天滿宮名物,簡單點容易就是紅豆的餡餅,再於炭火上烤一陣子,於是得出外皮香脆,內裡紅豆餡遇熱又會變很像蓮蓉般細滑!
看完以上的博多名物介紹,大家是否都有口水流呢?想品嚐這些博多名物又不用飛到當地,留港亦能夠品嚐!大家可以去尖沙咀金巴利道82A-84A號金閣大廈地舖,來這間「博多·爐端燒」細味博多滋味!
博多·爐端燒
地址:尖沙咀金巴利道82A-84A號金閣大廈地舖
營業時間:17:30-1:00
電話:3111 9003、9212 2885