品味燒物享受今時今刻！太子花園街後巷隱世居酒屋「喬kyou」

2024-02-05

今次介紹的居酒屋非常有「味道」！是位於太子花園街的日風小巷內的隱世深夜食堂，中文名叫「喬」居酒屋，而日文發音是「kyou」，意思為「今天」，大家可以於深巷中品嚐燒物料理，享受今時今刻！

於日本居酒屋的幽暗燈光下，寧聽著輕柔音樂，再品嚐旭師傅已先揣上的支豆、自家醃漬山根和蓮藕，酸甜酸甜先開開胃，再緊接一碟碟焗魚乾正好佐清酒。而日本清酒就是1.5公升的房島屋兔心Black吟吹雪無濾過生原酒，兔心BLACK系列使用滋賀縣產山田錦系統的「吟吹雪」，可以感受到味道膨脹和恰到好處的美味。一開始預備功夫半點不馬夫，先劏好串好一條條的喜之次BB魚，放在炭爐畔乾身，也燒好一串串日本禾稻的爆谷備用。

日本傳統串燒大致分為「鹽燒」與「汁燒」

串燒的做法看似簡單，其實食物不止依賴調味料，如何以高溫的炭火鎖住食材的美味才是考驗。先上來是汁燒大元貝（帶子），保留脆口的裙邊，鮮甜多汁又惹味。

再來是鹽燒牛舌芯，一條牛舌只起到兩串牛舌芯，可知取材之嚴謹，鹽燒不僅使用了天然海鹽與高山岩鹽兩種類，經過旭師傅細心研究的炒鹽手法，令鹽鮮味帶來更多層次。各位食客後續要追加的，竟不約而同都是這道鹽燒牛舌芯！

接續好味停不了，呷口房島屋兔心Black清酒，上來兩串考心思又清爽的「福岡豚肉草莓卷」、以及「福岡豚肉葡萄卷」，以豐腴五花腩包裹日本新鮮草莓、又或日本清甜香印提子，皮脆郁香的豚肉配搭清新甜美果肉，豐富層次享受，去除油膩感，伴以煉奶沾醬一拼品嚐，增添香濃甘甜滋味！

一盆「立鱗燒」出來，旭師傅在上邊灑上日本飄雪鹽，再灑些先前焗好的爆谷，雪的中見魚鱗閃閃！這味以日本甘鯛製作，即我們慣常稱之為馬頭魚的滑身魚，立鱗燒則是指將甘鯛的魚鱗燒得「站起來」的料理技法，藉著炭烤烹調，先在魚鱗那面塗了油，然後將鱗面朝下在炭火台上燒烤，用這方法做出的甘鯛，魚鱗更挺、口感更脆、且味道更香，一盛上來大家便旋風式將此脆口又香口美食掃個清光！

料理台旁邊小小的吧台，居酒屋每個位置客人可以清楚看到燒烤食材的鮮生料理！小酌一杯房島屋兔心Black吟吹雪無濾過生原酒的清爽適口，來到了燒鳥時光：雞腎、雞翅（手羽先）、雞頸肉、雞尾、雞心喉管。選用日本土雞，皮特別香脆、保留裡邊的雞鮮汁特別和味。

特別值得推薦這一道燒免治雞肉棒配日本初生蛋、鹽不止是鹹味，更多鮮味。醬不止是濃郁，更加爽口。電炭爐更容易控制火路，以高溫保住鮮甜、鎖住雞肉汁、保留特有的特殊煙燻味。

好友Dick是清酒專家，特別推薦一款岐阜縣千古乃岩純米星月夜無濾過生原酒（貓貓），原來此星月夜下的貓貓酒標是他特別為日本酒藏設計，果然趣味盎然！辛口又帶點乳酸味，酒標又漂亮，真是三重享受。

旭師傅越燒越興奮，談到熬煮燒醬汁，是將材料反覆與醬汁熟成，毫不吝嗇使用大量清酒與高湯熬煮，製作出既濃厚卻爽口的醬汁。來到精品菜式，汁燒宮崎牛當然是主打、然後是鹽燒喜之次BB，大量的岩鹹灑在魚鯕上，令魚鯕撐開像游動一般十分具視覺效果！宮崎牛濃郁牛味又飄著大理石雪花的脂香，令人一口難以忘懷！喜之次BB沒有大魚那麼多油脂，細條更嚐到此日本魚王烤出來的鮮甜甘滑。