
千両往年「職人壽司」系列推出後都深受客人愛戴,今年新一輪「職人壽司」系列再度回歸,嚴選豐洲直送的頂級魚鮮,帶來獨特食材,匠心料理7款壽司,務求讓客人享受細膩而獨特的餐飲體驗。
踏入第五個年頭,今季「職人壽司」系列以珍稀漁產為主題,包括盛夏必吃的馬糞海膽活帆立貝、煙燻鰆魚、考驗刀功的魴鮄、鮮甜可口的筋子配柚子皮、口感豐富的松葉蟹,以及炙燒黑鯥配馬糞海膽和炙燒厚切銀鱈魚。其中油脂味濃郁的鰆魚、黑鯥和銀鱈魚採用特別烹調的方式,令味道昇華到另一層次。千両職人採用煙燻的方式製作鰆魚,在上菜前三小時便開始作準備,而黑鯥和銀鱈魚經炙燒過後味道更加香口。每貫壽司蘊藏著千両職人的精心安排,不論是按照各款魚鮮的味道濃淡和肉質去決定料理方式,還是以卓越的刀工去切割魚肉,都代表著千両會將最好的呈獻到客人面前,帶來完美的味覺和視覺享受。
炙燒黑鯥配馬糞海膽
黑鯥魚肉炙燒過後逼出油香,肉質嫩滑肥美,多嚼兩口,豐富的油香在口腔內久久不散。配上鮮甜的馬糞海膽,令口感往上加乘,充滿幸福的感覺。
筋子配柚子皮
經過醬油醃漬的筋子圓潤飽滿,帶有暗紅的色澤,咬下時充滿彈性,比起一般三文魚子味道更加鮮甜,柚子碎的加入爲壽司增添了一份清新的味道。
魴鮄
粉紅與白色交集的魚身肉質紮實,味道清甜。這次在魚肉的處理上更是花盡心思,需切上三塊幼細的魚片疊在一起,絕對考驗師傅的刀功。
松葉蟹
松葉蟹肉碎配上濃郁綿密的蟹膏,每一口都飽滿滑嫩。今次更加上少許紫蘇花穗,除了令整體外貌變得精緻之外,亦可帶出蟹肉的鮮甜味。
炙燒厚切銀鱈魚
銀鱈魚魚肉帶豐腴油份卻不膩口,肉質結實而又爽口,炙燒後帶出魚脂香味,充滿驚喜,讓人齒頰留香。
活帆立貝配馬糞海膽
帆立貝鎅成十字花後放上馬糞海膽和黑魚子,不但帶來三重口感,更有提鮮的效果,味道鮮甜無比。
芝士蛋糕大福配士多啤梨
是次職人以芝士蛋糕為餡料,既保留傳統特色又加入創新元素,並配上新鮮士多啤梨,味道酸酸甜甜而不膩,入口瞬間幸福滿載。
日本獺祭 Sake Tasting Flight
三款酒均出產自山口縣名酒「獺祭」的造酒廠「旭酒造」,屬於薫酒。其中一款45% 有氣濁酒純米大吟釀是以瓶內二次發酵法釀製的氣泡酒,果香豐盈,收結清爽,適合當餐前酒或配上串燒和炸物;二割三分純米大吟釀味道芬芳,像鮮果般清甜,餘韻香醇優雅,適合配搭壽司和刺身;三割九分純米大吟釀帶有華麗豐饒的香氣,清爽甜味,尾韻悠長,也適合配搭壽司和刺身。
千両「職人壽司」系列將由2022年6月30日起至9月4日期間於千両全線分店供應。詳情可向店員查詢。