米芝蓮二星團隊打造現代懷石料理！大埔區全新割烹料理「芽生 Mebae Kappou」

2025-10-16

由三位出身自米芝蓮二星餐廳「天空龍吟」的資深廚師聯手創辦—全新日本割烹料理餐廳芽生 Mebae Kappou 正式開幕！餐廳以 Fine Dining 入門版為定位，致力打破傳統高級日料的拘謹感，在悠閒舒適的氛圍中，為食客呈獻一場尊重食材本味、融合本地元素的現代懷石料理體驗。

「芽生 (Mebae / めばえ)」在日語中意為「萌芽」，這個名字不僅象徵著三位廚師「阿威、阿華、Leo」累積近二十年日本料理經驗後，共同創業的起步點，更寄託了他們對料理最純粹的初心與期許。團隊表示：「香港人對日本菜的認知大多停留在壽司和魚生，但其實和食的世界可以非常廣闊，充滿變化。」他們希望透過「芽生」，展示割烹料理的精髓與趣味，讓食客體驗到更多元、更有層次的味覺配搭。

芽生 Mebae Kappou的市場定位獨闢蹊徑，旨在成為 Fine dining 的「入門版」。餐廳希望在保留精緻餐飲服務標準的同時，營造一種更輕鬆、親切的用餐氛圍。餐廳採用開放式廚房配以日式木系風格，打造溫馨感，店內設10個吧枱座位，讓廚師與食客能近距離互動，分享每道菜背後的故事與巧思。其料理風格近似現代懷石，以日本四季旬味為基礎，巧妙地融入本地優質食材與調味料，甚至點綴西餐元素，務求將食材的本味發揮到淋漓盡致，創造出意想不到的驚喜。

芽生的食材不只局限於日本，更會搜羅世界各地的優質食材進行配搭，日本及其他世界各地食材比例約為50:50。即使是米飯，亦堅持採用兩款日本米混搭而成，以達至最完美的口感與香氣，足見其對細節的執著。

「芽生」午市及晚市均以廚師發辦形式呈獻。菜單跟隨季節更迭，每四個月更換一次，確保食客品嚐到最新鮮的時令滋味。當中，招牌的炭燒鰻魚製作得外脆內軟，火候精準。主食用上日本著名雲井窯手造土鍋烹煮的米飯，飯香四溢，顆粒分明，更是每餐完美的收結。餐廳亦提供多款清酒作餐飲配搭，並可為有需要的客人提供客製化菜單服務。