昭和年代一度消失！紅色肉質「熊本天草大王雞」

2023-05-08

日本除了和牛和豚肉之外，其實雞肉都相當之驚豔！比内地雞、薩摩地雞、阿波尾雞等等，原來有一個品種的雞曾經消聲匿跡，後來成功復育再次於大家的餐桌上出現，就是「天草大王雞」。

「天草大王雞」在日本的地雞品種中，以體型最大以聞名，平均身長約90公分，體重最重約有7公斤，其最大優點是並無雞肉的腥味，而且口感煙韌彈牙，十分滋補，適合以鍋物形式品嚐。

可是如此聞名的地雞，卻在昭和初期因為繁殖率低，加上進口雞肉開始普及，飼養「天草大王雞」的人越來越少，導致一度絕跡，成為猶如傳說小精靈般的夢幻存在！後來在1992年的熊本縣，有專家靠著過去的文獻和資料，利用「中國狼山雞」與「熊本鬥雞」或「交趾雞」去交配，結果於2000年成功復育。於是熊本市開始了飼養「天草大王雞」。

這個夢幻級食材的「熊本天草大王雞」，其肉質賣相猶如牛肉般通紅，如果看不見雞皮，很容易令人誤會是紅肉！在香港想品嚐「熊本天草大王雞」，可以去之前介紹過的銅鑼灣「輝HIKA」之外，還可以在同區的「山止川行」品嚐得到！

「山止川行」是主打正宗麻辣火鍋的餐廳，這裡必試是其「四川麻辣鍋」的「三香三椒三料」滋味，以薑、蔥、蒜三香，花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬三椒，八角、桂皮、丁香三料，多達二十多種材料製成的秘製湯底，品嚐其鮮、辣、嗆、麻的多層次味道體驗！小編已經品嚐過，賣相紅紅烈焰般的麻辣鍋，味道意外地不算辣，反而是多層次的花椒味及芳麻香味！