日本東北位於本州的東北地區。東北有許多值得驕傲的特色，包括擁有與東京迥然不同的郊外風光以及引人注目的景觀、歷史豐富的地標、日本傳統工藝、巧心釀造的清酒，精心孕育的食材等等。作為宮城縣的玄關、日本東北地區最大城市的仙台市，擁有日本三御湯之一的秋保溫泉，並於每年舉辦傳統祭典七夕祭。另外縣內有四分之三是山地和丘陵的山形縣，擁有猶如置身於吉卜力電影世界的銀山溫泉，以及冬季可欣賞到「雪怪」的藏王樹冰，都最為港人熟悉。

「日本東北Fair」日本酒限定餐單

為了推廣日本東北各方面的魅力，東北觀光推進機構將聯同木户 KIDO餐廳，於８月份舉行日本東北Fair。由經驗豐富的日藉主廚木村潤一郎主理，以港人較為熟悉的仙台市及山形縣為首，使用東北食材以及美酒制作出限定餐單。

【仙台】勝山

勝山是把水的鮮美和米的香醇風味都能突出的日本酒。當中採用了仙台最好的水來釀造。勝山的酒有兩種過濾方式、其一是用酒袋壓榨法、日本酒從酒袋布慢慢過濾滲出，是日本酒最奢華的榨取方法。另一種是用離心機直接分離，不使用酒袋，而得到最純濃的日本酒精華。除此之外,勝山酒藏還生產一些其他獨特的日本酒。 例如:只有勝山才可以釀造出的日本酒 「元祿仕込」、用300年前的配方釀造的「究極甘口酒」、堅持使用仙台米釀造的「戦勝政宗系列」、以及代代相傳的「玉子酒」，這些都深受消費者歡迎。

【仙台】森民（森民総本家）

森民總本家是由1849年創業以来、秉承傳統與革新、由仙臺杜氏一直釀製革新的日本酒。離仙台市内中心有一段距離、位於有清徹水源的荒町。除了繼續生產他們創業以來的代表酒「森乃菊川」外，他們還推出了新的代表酒「森民」。森民總本家的新品牌「森民」是將森民酒造堅持傳統的決心，同時也彰顯了他們在酒藏改造方面的創新突破。在全新酒藏中，他們採用了不受外界氣溫影響的新釀造方式，生產出各種風味迥異的日本酒, 包括純米大吟釀以及充滿果香、與肉類非常配搭的「濁酒」。這些新酒都是森民酒造創新釀造工藝的結晶。

【宮城】鈴音（一之蔵）

有「鈴音」如此引人喜愛的名稱，是源於倒酒時在玻璃杯內細微的泡沫，發出像鈴鐺般清脆的聲音。這種泡沫是在瓶內發酵過程中自然形成的碳酸氣泡,在口中輕柔地爆裂,為這款酒增添了獨特的口感。酒液本身帶有淡淡的甜酸味,源自優質米質,卻又不失清爽。酒精度也較低,即使是平時不太喝酒的人也能享受到它。這款酒不僅適合作為開胃酒，也可以作為雞尾酒或甜酒的酒底使用,給人一種與眾不同的日本酒體驗。

【青森】陸奥八仙（八戸酒造）

身為青森縣的地方酒，選用當地米與酵母、用八戸・蟹澤地區的名水作釀造水、兼顧現代重視的環境與健康，挑戰釀造安全又美味的酒。新酒「陸奥八仙」是由1998年開始發售。 以中國八位醉仙的故事中，酒仙們的逸話與引人生興的飲酒方式作概念，希望飲用這瓶酒的人，如入酒仙之境享用清酒，從而冠名『陸奥八仙』。是有均衡味道﹐與任何料理都非常搭配的酒。

【秋田】雪之茅舎（齋彌酒造）

齋彌酒造是自創業以來，執著於用自家培養酵母與磨米技術來釀酒的酒造。用多年經驗嚴選的自家培養酵母釀造出「雪之茅舎」的獨特風味，實現安定的酒質。酒蔵由創業時開始，便建設於高低差約6米的斜面上。釀造過程由最頂的精米所磨米開始沿斜坡向下，到引入酒造內湧出的地下水，由運到斜坡上的米漸漸下斜，最後被釀成日本酒。

【秋田】阿櫻（阿櫻酒造株式会社）

秋田地區的冬季釀酒、是隨冬季而開始、在最寒冷的時候迎來最佳狀態。在寒冷降雪期，空氣被雪淨化、被雪覆蓋的酒蔵會維持於一定的温度、在理想的條件下醸造出美味的日本酒。酒造使用優質的奥羽山系地下水、將溶雪而生的這份水源，用於由洗米開始的全部工序、引出米的味道、帶來柔順的口感和清爽的飲用感。使用秋田的本地米、調和好的四溢香氣與圓潤味道、令人喝不厭的優秀飲用感是阿櫻酒蔵的特徴。

【岩手】南部美人（南部美人酒造）

以均衡的方式，表達了純米大吟釀的圓潤香氣，和濃郁口感的高格調日本酒。南部美人的純米大吟醸是南部美人品牌的日本酒中最高級的，曾被採用為JAL頭等艙的機内酒，於特別日子飲用的。
承襲日本三大造酒匠之一的，南部造酒師的精湛技術和傳統，將「無論釀酒多少年，每年都是第一年」這句話放於心中，再生產清酒。例如嘗試不使用任何甜味劑的清酒製造技術，開發無添加糖的利口酒，並成功將其商品化，亦成功為這項生產技術申請專利。另外，在2013年成功為日本酒和無糖梅酒同時取得了符合猶太教的國際級安心安全「kosher」認證。南部美人希望透過運用古老傳統和新技術，繼續釀造「美麗動人的清酒」

【岩手】AKABU（赤武酒造）

在明治29年創業﹐以年輕杜氏為中心「構築赤武酒造的新歴史」的這句話做基礎、深明最切合時代的釀酒方式、以岩手熱情、愛情、堅持釀造日本酒。以造出在新時代可以傳承下去的日本酒為目標、每日研究最新的釀酒方法。純米吟醸展現被調配好的香味，由蘋果的果香到淡而圓滑的雲尼拿、杏仁香，在口中擴張。有清爽的甜味與輕柔的酸味令人舒適、再帶來平穩的絕妙苦澀、感受短而深的余韻。舒暢的飲用感甚至令人忘記吟醸的高酒精濃度。純米酒則帶來充滿水入的柔和白桃香、以富透明感的清爽西柚果香作余韻。感受口內擴張的濃郁米香之餘、以精確的柑橘類酸味作出平衡。

【宮城】伯樂星（新澤酒造）

新澤酒造以追求更上一層樓為目標，沒有依賴傳統的頂尖釀酒師杜氏，而是讓各釀酒工人不斷學習、相互激勵。酒造引入可以實現最高精米率0.85%的「鑽石研磨精米機」以及可以去除雜味、引出米香的「扁平精米機」，能夠去除雜質,提取純粹的香氣與味道。透過釀酒工人的不懈學習與技術革新，追求創造更美味的日本酒。伯樂星是將料理的配角「究極的餐酒」的角色，最佳展現的酒。淡淡的果香於口中散發開來，柑橘系的清爽酸味，令口感清新爽利。作為較低糖份的酒，利用那份清爽和微弱的苦澀，發揮調和料理味道的獨特表現力。利用在採用扁平精米下釀造出的爽快後勁，保持口內清爽。

【宮城】日高見（平孝酒造）

位於北上川河口的海港城鎮、石巻，是離世界三大漁場之一的「三陸・金華山海峽」非常近，可以隨四季捕獲豐富魚類的地方，而平考酒造的酒蔵亦坐落於此。活用石卷漁港城鎮的特性、以「吃魚就是要配日高見！」為主題、釀造出和魚類料理最為配搭的、酒造主打的「日高見」系列清酒。這款純米酒有醇麗的酒質之餘酒味強烈、即使是濃味的料理亦能調和。溫柔豐富的香味在口散發開來、均衡的味道與酸味互相牽引、是和任何料理都非常搭配的純米酒。

【山形】山法師（株式會社六歌仙）

位於山形縣的株式會社六歌仙致力於釀造「適合任何場合、任何料理的清酒」，並運用職人技藝和科學技術來製造穩定而優質的清酒。98%的酒米都是從山形縣精挑細選，並在嚴格的溫度控制下進行傳統的「三段釀造」技術，從而釀造出口味豐富的清酒。「雪女神」是一款香醇的清酒，在釀造過程中非常注重技術和原料。 這種酒口感柔和，越喝越能感受酒的味道。 是佐餐的完美清酒。

【山形】麓井（麓井酒造）

麓井酒造是位於鳥海山麓的酒蔵。鳥海山擁有珍貴山峰，以及有富含礦物質的優質水源，非常多人將其當作飲用水飲用。用這種地下水釀造的清酒並是「麓井」。「麓井純米吟醸」是只使用山形縣產的原料釀造的純米吟釀酒。具有柔和、百喝不厭、易入口的風味，可搭配各式各樣的料理。

【福島】寫樂（宮泉銘醸）

酒廠所在的會津是四季溫差分明，水源資源豐富，以及適合種植優良稻米的肥沃土地，是集齊適合釀酒的氣候與自然條件的地方。誕生於會津的「寫樂」是以「使用符合季節的名種米，好好打磨釀造」為理念的清酒。是口感帶有果香，米味均衡，餘韻清純的純米酒。 建議冷飲，是一款適合搭配各種食物的餐酒。

【福島】妙花闌曲（大七酒造）

「偉大清酒計畫」的目標是創造出超越以往所有酒款的清酒。對我們大七酒造來說，「最偉大的清酒」必須能夠為用餐體驗帶來最大的感動和滿足感。它必須具備百喝不厭的深度與「豔麗」，既要細膩，同時又要具有餘力配搭廚師用心製作的主菜。 而恰到好處的成熟度亦連繫這份「天賜的美味」，為了達到這一目的，也必須具備經得起熟成過程的高貴酒質。符合所有條件下誕生的「妙花闌曲」是大七酒造最高峰清酒之一。

【新潟】高千代（高千代酒造）

高千代酒造大量使用一種稱為 「一本〆(jime)」的全國稀有酒米。 這種酒米可以保留米的風味和口感，所以適合釀造純米酒，但也因而難以處理。 而在高千代酒造釀酒師們扎實的技術和豐富的經驗下，曾兩次在日本清酒評鑑會中以這種酒米釀的清酒獲得金賞。對酒米有要求的高千代酒造，釀造的「高千代」在東京首都圈廣受歡迎，其特點是口感醇厚、風味濃郁。 加上只使用新潟縣和鄰近五個縣的酒米，因此具有柔和的鮮味。

日本東北Fair
日期：2024年8月1至31日
地址：香港九龍尖沙咀棉登徑8號G12號舖（木户KIDO）
營業時間：星期日至四12:00-14:30、18:00-23:00；星期五及六12:00-14:30、18:00-24:00
交通：港鐵尖沙咀N1或尖東站P3出口（步行約2分鐘）

詳細可到木户KIDO網站