鹿兒島位於日本九州的南部，除了有為人熟悉的櫻島活火山、屋久島、霧島等豐富的自然美景和特色島嶼，同時是個美食寶庫，豐富的自然資源孕育出從海上到陸上的各類原創鄉土及當地美食，當中包括日本首屈一指的黑毛和牛鹿兒島和牛、全日本產量第一鰤魚、繼黑豚後成為鹿兒島頂級品牌的茶美豚、以及薩摩芋和金柑等特産。為了推廣鹿兒島的美食，鹿兒島縣農政部農政課將聯同木戶和鵜舞餐廳，於2024年1月8日至2月29日舉行鹿兒島Fair，提供季節限定的鹿兒島料理，由經驗豐富的日藉主廚木村潤一郎主理，使用鹿兒島的當季食材設計出限定餐單，展現鹿兒島的魅力。

「鹿兒島Fair」鹿兒島縣當季食材限定餐單

鹿兒島薩摩中山黑毛和牛朴葉燒配牛蒡黑葡萄醋醬汁 價格：HK$428

牛中山飼養農場主人繼承自1950年創業，而一直以來堅持採用傳統技法、飼養管理和牛成長，以”最大限度地發揮牛的能力”為飼養使命，每天都努力創造最優質環境予和牛生活，A5中山黑毛和牛肉質鮮美、香氣濃郁。經過炭火燒烤處理，肉質嫩滑多汁，外皮呈現金黃色的燒烤外觀，搭配了一片片香脆的蒜片和蔥粒，為這道菜增添了更多的口感和風味。

另外，由木村先生自家調配的牛蒡黑葡萄醋醬汁，牛蒡的清甜和黑葡萄醋的獨特風味為菜式增添豐富層次感。這道菜結合了鹿兒島中山牧場的頂級和牛、傳統炭火燒烤和精心調製的醬汁，創造出一道美味而多層次的菜式，帶給您獨特而豐富的味覺體驗。

茶美豚肉金柑沙律 價格：HK$168

茶美豚是由飼料中加入綠茶粉和甘薯飼養而成，這種養殖方式賦予了豚肉獨特的風味和質地。肉質細嫩無渣，口感豐富多汁，令人回味無窮。金柑是這道沙律的另一個亮點，它可以連皮生吃，含有高糖分，口感鮮美多汁。將金柑切片加入沙津中，不僅增加了沙津的風味，還使整道沙律更加豐富多彩。此外，師傅還使用自家製的芝麻醬作為調味醬，賦予沙律清新的風味，使整道菜更加出色。每一口都能品味到茶美豚肉的獨特風味、金柑的鮮甜以及芝麻醬的香濃。這是一道美味而清新的沙律，讓您享受獨特的口感和風味。

鰤魚伴生湯葉涮涮鍋配知覽茶胡麻醬汁 價格：HK$228

鹿兒島縣位於日本九州島最南端，得益於其火山地形和溫暖的亞熱帶氣候，成為了優質水產養殖業的重要地區。其中，鹿兒島產的鰤魚以其優質和穩定的供應而聞名。從魚苗到出貨，鰤魚的生產過程都受到嚴格的管理，確保品質的一致性。在鰤王魚伴生湯葉涮涮鍋中，將鹿兒島的鰤魚與時令的日本野菜搭配在一起，再配以自家製知覽茶胡麻醬汁，為這道菜品增添了豐富的風味和口感。

這個湯底經過主廚木村潤一郎精心熬製，結合了多種材料的精華包括鹿兒島產醬油、昆布、沙甸魚、鰹魚和冬菇，每種成分都為湯底帶來獨特的風味和口感。這道菜品融合了鹿兒島的鰤魚、胡麻醬汁和知覽茶油，展現了當地獨有的飲食文化和風味，讓您能夠享受到一道美味而獨特的涮涮鍋饗宴。

薩摩芋牛油燒 價格：HK$48

薩摩芋牛油燒是一道經典的日本料理，使用了鹿兒島特產的薩摩芋。薩摩芋是指鹿兒島產的蕃薯，這裡的「薩摩」指的是鹿兒島古時的地名。薩摩芋以其高產量而聞名。薩摩芋以其流蜜般的甘甜和濕潤的口感而受到喜愛。收成後，經過一段時間的儲藏，蕃薯的口感更加甜美和柔軟。製作薩摩芋牛油燒的方法很簡單。首先，將薩摩芋蒸熟，使其柔軟可口。接著，使用牛油將薩摩芋烤香，這樣可以使薩摩芋的味道更加甜美。牛油的香氣與薩摩芋的甜度相互融合，為這道料理增添了豐富的風味。

炭火蒲燒活薩摩活鰻魚 價格：HK$498

特選來自鹿兒島的志布志活鰻魚，肉質鮮美，肥而不膩。在製作過程中，鰻魚輕輕地經過蒲燒，這種烹調方式能夠保留鰻魚的鮮嫩口感和豐富的風味，同時去除多餘的油脂。為了保持鰻魚的口感和保鮮度，鰻魚在蒲燒之後，需要浸泡冰水再進行真空處理。這種處理方法有助於將風味鎖在鰻魚中，同時防止氧化和變質。再用上木戶最著名的炭火燒烤方式，這種傳統的烹調方法賦予了鰻魚獨特的炭燒香味和微焦的外皮，增添了口感的層次感。這道菜品將鰻魚的鮮美和炭燒的香氣完美結合，給人一種獨特的味覺享受。

金柑意式生鰤魚魚片 價格：HK$178

鹿兒島鰤魚王從魚苗到出產經過嚴格的生產管理，一整年都能穩定供應。這道菜使用種植於鹿兒島西南部的金柑，這些金柑種植在溫暖的山間地帶，充足的陽光滋養，冬季時還會經過越冬熟成，因此金柑的表皮呈現出冬日暖陽般的色澤。

鰤魚王魚片淋上自家製和風醬汁，口味溫和而平衡，然後在頂部點綴著金柑，搭配紫蘇花及粉紅胡椒等，這種粉紅胡椒帶有少許胡椒、水果和花朵的氣息，非常適合搭配海鮮。這樣的搭配使得菜式呈現出多層次的口感和豐富的風味。金柑帶來了酸甜的滋味，紫蘇花和粉紅胡椒則增添了芳香和微辣的元素。整體而言，金柑意式鰤王魚片以其精緻的擺盤和多元的口味組合，為食客帶來一場美味的饗宴。

奄美大島特色雞飯 價格：HK$118

被譽為鹿兒島的茶漬雞飯，是奄美獨有的傳統家庭料理，雞飯吃法類似茶泡飯，泛指飯上鋪有雞肉絲、蔥花、香菇絲、蛋絲、海苔、雪菜及芝麻等食材，再淋上燉煮而成濃醇香的雞湯即可，是令人食指大動的奄美必吃美食。值得一提的地方，木村先生特別將雞肉用鰹魚湯浸泡，可以為雞肉增添鮮甜的風味。據說雞飯是在大概400多年以前，奄美當地的人們為了款待從薩摩來的官員而特别製作的料理。

鹿兒島直送薩摩家炸魚餅 價格：HK$48

薩摩炸魚餅是一種源自鹿兒島的傳統美食，木村先生今次特別選取鹿兒島有數十年歷史的老店的傳統炸魚餅，以新鮮的魚肉泥精製而成，搭配著鹿兒島的地酒和調味料，味道獨特，薩摩炸物具有淡淡甜味，非常受歡迎作為小點心。

鹽燒鰤魚魚鮫 價格：HK$128

鹽燒鰤魚魚鮫是一道精緻的料理，嚴選的鰤王魚整條從鹿兒島空運到港。魚鮫會通過昆布真空醃製，能在鰤魚中注入昆布的風味，同時保持鮮嫩口感，真空醃製保留了最佳的風味和質地。再以鹽燒使其呈現出金黃酥脆的外觀和嫩滑多汁的內部，充分展現了這道料理的鮮美，給人帶來獨特而美妙的味覺體驗。

品味鹿兒島之寶：探味覺的極致體驗，八千代伝燒酎與精心搭配的鹿兒島特選佳餚

八千代伝的藏元位於鹿兒島垂水市的猿城溪 谷深山。猿城溪谷乃日本國家保護的自然林區，八千代伝的燒酎就是在如此優良的天然環境及 資源下釀製。除此之外，肥沃的火山土壤也有助八千代伝自家種植薩摩芋(番薯)用於釀酒，使其燒酎具獨特醇厚風味。這次活動特別挑選的四款燒酎、一款氈酒和一款雞尾酒搭配鹿兒島美食！

「八千代伝」黄色い椿(安納芋)
每年春天一次限量生產。使用大量近乎被 稱作蕃薯之王般香甜的「種子島產的安納芋」。來自安納芋濃厚的甜及果香是它的特徵。

「八千代伝」Luther (紅遥)
連續2年在鹿兒島縣本格燒酒評鑑會獲得「總裁賞」第一名。

「八千代伝」 白 (黄金千貫)
以白麴菌釀造，獨特的芳香及醇厚甜味在口腔 中滑溜，帶餘韻。

「八千代伝」黒 (黄金千貫)
「受賞酒 八千代伝(黑) Tank No.110號」可品賞到淡淡甜芋的甘香，微微躍動舌尖。 帶有醇厚的餘韻，是八千代具代表性的招牌燒酎。於年度2021年獲得鹿兒島縣本格燒酎鑑評會第一名使用鹿兒島縣產的新米日之光作為曲子米，當日收穫，當天製作，缸罐發酵，用常壓蒸餾100% 2020年製薯燒酒，可品嘗到最優質的香味平衡。

鹿兒島小蜜柑氈酒
擁有140年歷史的小正醸造株式會社手工釀製的,也是所有人能接受的特殊口感.

鹿兒島金柑Highball
以「八千代伝」黒或鹿兒島小蜜柑氈酒，配上鹿兒島産的金柑，酸甜清爽既口感帶來獨特的風味。

這些美酒與鹿兒島特選美食的搭配，將帶給您一場獨特而豐富的饗宴，讓您品味鹿兒島的獨特飲食文化，探索與美酒相互提升菜色風味，帶來獨特的美食體驗。

木戶
地址：尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖
營業時間：12:00-14:30、18:00-23:00
電話：21046855