日本開關在即，各位終於可以「返鄉下」，如果你是清酒愛好者，更不要錯過機會到當地參觀酒造，甚至掃罕有清酒回港品嚐。無懼疫情，日本清酒的出口量已連續第12年創下歷史新高，2020年香港更首次成為全球輸入日本清酒總額最高的地區，可見香港人愈來愈熱愛清酒。剛過去的10月1日，其實是日本酒造組合中央會訂立的「世界清酒之日」，今年Sake Central牽頭，與日本酒業連合會及亞洲清酒大賞，亦於KIN Food Halls舉辦了「世界清酒之日2022」清酒暢飲節，讓一眾清酒專家與大眾分享交流，共同暢飲乾杯。日本酒業連合會會長陳銘基先生（Micky），亦分享了一些清酒潮流與貼士，各位「返鄉下」時可跟隨指引選購。

由果味米味到酸味 港人口味愈來愈闊

過往十年，本地主要清酒消費者都是日本人圈子與日本餐廳，近年市場則擴闊了很多。「以前香港人喜歡的清酒，多以果味、花香，甜一些的口味為主，近年香港人的接受程度提高，也開始喜歡米味清酒，有些已喝了一段時間的朋友，更會開始喝熟成古酒。」如果你喜歡酸味，就要留意酒樽標籤上有「生酛」（Kimoto）和「山廢」（或「山廢酛」，Yamahai，有時會寫成山廃）的清酒，因為以這兩種發酵釀製的清酒，酸度較高。

想搵靚清酒，可以去日本東北

一般人的入門清酒都是十四代、獺祭、大嶺酒造一粒米、二粒米、三粒米，又或者是真澄、出羽櫻、梵等等。新一點冒起的品牌，包括東洋美人、聖山、一白水成、新政也值得留意。不過Micky指出，與其只留意大牌子，不如自己到訪高質酒造，購買香港沒有的清酒。「事實上很多高質清酒都是來自家庭式小手作，傳統上京都及兵庫較多，但近年日本東北也可以找到不少靚清酒。 」例如仙台，由東京坐東北新幹線到當地，只需個半小時左右，另外山形縣及岩手縣都有不少酒造冒起，而秋田縣則有近年日本清酒界的注目寵兒：新政酒造。

參觀酒造試酒 小心冬天造酒季節摸門釘

Micky指出，清酒不像葡萄酒，葡萄的質量對葡萄酒的味道影響極大，但米的質量在清酒中不會很明顯反映，反而清酒的味道，取決於造酒人的心態，就算2、30枝大吟釀並列，風格各異的情況都可以發生，就算米吟釀都可以有米香果香。所以Micky鼓勵大家可以親身去酒造試酒、買酒，亦不要怕醜問店員酒造的理念與風格。不過各位記得要提前預約，而且不要遲到，就算真的遇上突發情況，未能準時到達也要立即通知酒造。一般酒造都很歡迎大家參觀，唯一是冬天造酒時，可能不夠人手應付，到時就要看酒造的安排。

價錢門檻因人而異 千元已有好酒選擇

至於多少錢才能買到好酒？當然要視乎個人能力，有人願意付2、3萬港幣買一支心頭好，3,000至8,000港幣的酒也有人追捧，但其實1,000港幣左右已可以買到很好的酒，向下的另外兩個界線分別是600港幣及100至350港幣，這些價錢也有不少選擇，大家可以在不同價錢範圍內選購，再細嚐其分別。