一文了解香川讚岐烏冬

kagawaudon

烏冬是日本國民美食,在眾多烏冬流派中,源自香川縣的「讚岐烏冬」尤其受人喜愛。香川縣縣内共有超過600家烏冬餐廳,烏冬的生產量和消費量皆位列全國第一,是名副其實的「烏冬縣」!

1. 讚岐烏冬種類拆解

一碗普通的讚岐烏冬,其實當中大有學問!烏冬的種類繁多,總有一款適合你口味。

我們最常見的就是「湯烏冬」。透過「過冷河」使烏冬變得更彈牙,加進湯裏的材料和湯頭的風味更是一決勝負的關鍵。

「釜玉烏冬」是將烏冬和生雞蛋連同醬油伴著一起吃的烏冬,不同風味的醬油會直接影響麵條味道。

「鮮煮烏冬」是當地冬季常見的鄉土料理,特點是以味噌入味。

SANUKI麵業
地址: 香川縣高松市松並町933-1
營業時間:10:00-21:00

詳情請參閲SANUKI麵業官網

巨大的「家族烏冬」和擺盤新奇的「咖啡烏冬」是打卡之選。

WARA家
地址:香川県高松市屋島中町91番地
營業時間:【12月~2月】10:00~18:30;【3月~11月】10:00~19:00;【六日及公眾假期】9:00~19:00

詳情請參閲WARA家官網

2. 烏冬的士&烏冬巴士服務

選擇太多,眼花繚亂?聽當地資深烏冬食家介紹就一定不會出錯!縣内有公司專門提供「烏冬的士」和「烏冬巴士」服務,為第一次到訪香川縣的旅客度身打造一趟美食之旅。

烏冬的士

由通過重重考驗、對讚岐烏冬瞭如指掌的烏冬達人為你導航,只要説出想品嚐的烏冬特徵,如麵條軟硬程度、配料種類和湯頭風味,掌舵食家就會立即為你鎖定目標,帶你去品嚐最合你心意的烏冬!

烏冬巴士

如果想一次過暢遊香川著名景點和特色烏冬餐廳,烏冬巴士也是一個不錯的選擇。旅客可以根據自己需要,因應巴士路線而選擇半日或一日遊,彈性規劃行程。

3. 深入了解烏冬文化

日本各地的烏冬種類繁多,但是香川縣的讚岐烏冬特別受歡迎,答案就在於當地的「醬油文化」、「上湯文化」和傳統製法!

香川縣的氣候溫暖,十分適合栽種小麥,而且自古而來一直都是鹽和醬油的名產地,又盛產用作於提煉上湯的沙甸魚乾,種種環境因素使香川擁有絕佳的烏冬製作條件。

製作讚岐烏冬時,需要用到傳統的「踩麵團」製法,透過製作者的身體重量反覆揉壓麵團,使麵團更加有嚼勁。正因有匠人將古法傳承,我們才可以吃到美味彈牙的讚岐烏冬。

深入了解烏冬文化

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